Sucre dur

Sucre dur 117.7°C  (243.8°F)

On obtient le sucre dur d'érable en chauffant l'eau d'érable à environ 117.7°C.  Le Sucre dur d’érable est aussi appelé « sucre du pays ».  Il est souvent présenté sous la forme d’un « pain de sucre » rectangulaire du format d’un gros savon.  Une râpe peut vous être utile à l’utiliser dans vos plats cuisinés.  Il est beaucoup plus dur que le sucre mou avec lequel il est fréquent de faire des bonbons qui fondent littéralement dans la bouche. Le sucre dur lui demeure beaucoup plus solide. Il s’agit d’un produit du terroir que beaucoup de québécois apprécient car il leur rappelle non seulement le gout de leur enfance mais perpétue un héritage patrimonial qu’est le « sucre du pays ».



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