Tire d'érable

La tire d’érable est délicieuse. Contrairement au beurre d’érable, elle est complètement lisse.  Elle rappelle à plusieurs des souvenirs d’enfance car ce produit d'érable est probablement le plus facile à faire et le plus répandu également.

Pour faire de la tire d’érable, le sirop d’érable est bouilli jusqu’à 114.4°C sans le remuer.  Une vieille coutume veut que lorsque le sirop boue et que l’on prépare de la tire sur neige, les gens puisse tremper la palette.  Il ne faut toutefois pas mélanger le sirop sans quoi des cristaux ne tarderont pas à se développer lorsque la tire d’érable refroidira. 

Au contraire, le sucre mou s’obtiendra à même température en brassant le mélange à la fin. 

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